白粉をふいた干し柿

山梨の友人が甲州百匁柿を送ってくれたので”干し柿”を作ったが、やっと白い粉ふきに成功した。

１１月始めに皮を剥いて吊るして干した柿　は、２０日ほど干した後取り込んで、ネットで調べた”白粉ふき処理”をしておいたが、今年に入ってから白い粉をふいた。
３年前から作り始めて３回目の干し柿作りだが、３年目でようやくとろけるような柔らかさと、白粉をふいた美味しい干し柿が作れた。

皮を剥いてから吊るす前に、熱湯に５秒ほど付けて熱湯消毒し、カビが着くのを予防してから干した。

昨年までは、３０～４０日間吊るして干していたが、少し硬い干し柿になっていた。　　そこで今年は２０日間だけ吊るし干しにし、その間、吊るしてある柿を手で何度も揉んだ。　　揉みながら平らになるように形も整えていった。

２０日間干した後ヘタをきれいに切り取ってから、一週間ほどビンに入れて真空状態にし、白粉ふきの対策とした。　　その後、今度は籠に載せて３～４日干した。
その後はパックに入れて冷蔵庫に保管していた。

その結果、今年に入ってから見たら、見事に白粉がふいていた。　　正直、真空処理したから白粉がふいたのか、それとも他が原因で粉をふいたのか定かではないが、兎に角、白粉をふいた。

正月から子供達家族が何度か集まった時、皆で食べたり彼らが持ち帰ったりしたので残りは少なくなってしまった。　　残った干し柿を、妻と二人でお茶を飲みながら美味しく食べている。

大好きなこんなに美味しい干し柿が食べられて、山梨の友人には感謝！感謝！である。